117大卡。一般来说，吃凉皮不用担心发胖的问题，因为凉皮热量不高，117大卡/100g，而可能导致发胖基本是因为这两个因素：1、放的调料或辣油较多凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是增加了热量。2、吃得太多也会胖凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，虽然淀粉不是导致发胖的根源，但是也要注意要是过多的食用，热量堆积无法消耗的话，肯定也是会影响人的身材维持的，所以还是建议在生活当中，大家能够科学合理的饮食，一天吃凉皮建议不超过400克。凉皮怎么吃有营养：凉皮可以使用芝麻酱进行调制，同时可以加入一些黄瓜丝、大蒜等调味，吃起来都会非常美味，口感也特别滑爽筋道，深受人们的喜爱。凉皮中含有丰富的蛋白质和一定量的维生素，有解暑解乏的作用，是非常适合夏季食用的，而且加入的蒜醋可以开胃消毒，但是味道再美也不要吃太多，要适量食用。如果有肚子疼痛和腹泻的症状时，最好不要食用，以免加重症状。想开个类似魏家凉皮的店，但不加盟，请问有没有相关的经验分享一下，或者有这个想法的我们可以共同探讨下大学四年卷凉皮配方学会了辣椒料配方肉蔻120g，桂皮120g，麻椒50g，八角20g，草果120g，丁香20g，小茴香250g，白芷120g，千姜250g、花椒250g(把几种料购买完以后打碎成粉)凉皮料水八角500g，白芷500g，花椒250g ，桂皮250g，良姜250g，砂仁100g，肉蔻50g，草果250g，丁香40g，千里香100g，毕波50g，香叶50g，香莱子100g(同样打碎成粉芝麻酱调制第一种方法：把油烧开，调和油，菜籽油都可以不要用花生油然后把油凉凉，3分之一的油，3分支2的芝麻酱，放在碗里一直用油搅拌即可。第二种方法：水调：把芝麻酱放入碗里水一点点的加入，搅拌，不要把水一次性倒完，根据芝麻酱的稠度去搅拌，裹凉皮芝麻酱不要太稀的，是火锅稠度的两倍，一般用油的比较多，油容易出香的。(大家千万不要买花生酱，一定要用纯芝麻酱，千万不要在乎几毛钱把味道给改变)炒花生：把花生米放入锅里，用筷子，来回不停搅拌，熟的时候可以吃出来，然后放边上凉凉，凉凉以后用手去皮，这时候花生米外皮，一搓都掉，最好边上佩戴一把吹风机，把皮吹掉，然后用刀斩碎，也可以用油炸花生米。蒜：100g大蒜，用蒜白子来回砸，或者用豆浆机搅拌成碎末，放入两斤水即可醋：醋的选用不用老陈醋，任何醋即可，老陈醋太酸，带来的味道太重，我们用的纯醋，不加水，不熬制，可以根据当地口味走。料水盐水熬制1锅里注满5斤水，带锅底起小泡，放入盐200克搅拌化入水中2搅拌盐溶化以后，接着放入料水料(15克)倒入水里拌3放入酱油生抽100克4开锅以后放入味精150克5凉凉以后即可，以上料水操作，由于用的是大锅，所以比例有点轻微差别，希望以后自己品尝一下，如果盐味能适合当地，就根据这个配方使用的方法走裹凉皮25到3两黄瓜，少量香菜，少量面筋，半勾花生，放入碗里，然后用7厘米的勺子，在碗里放入，一勺芝麻酱，一勺辣椒，1分之一的醋，10分之一的蒜汁，然后用调料盒带的小勾子，放入，盐多半勺，味精多半勺，孜然一勺，鸡精或者鸡粉1勺搅拌匀即可，然后把一张凉皮摊平，把搅拌好的黄瓜倒入上面，左面按一下，然后掀开吸取香味，右面直接搭上，把左边也搭上，直接塞紧，这样吃，劲道感也有了，香味也有了，色泽也有了。凉拌凉皮把一张凉皮切好(200g)放入碗里，加入黄瓜丝，面筋，香菜，花生米，半勺到一勺，然后碗里放入鸡精一勺，孜然一勺，(调料盒)然后7厘米的勺子，倒入一勾蒜水多半勺醋，两勺盐水料水。芝麻酱少半勺，辣椒油一勺即可。辣椒油熬制材料辣椒面(陕西线椒)50克辣椒料10克白酒(56度10克)醋10克)芝麻(20克)蒜葱姜洋葱(各30克)菜籽油(14斤)鸡油(300g鸡油是卖烧鸡的地方，他们煮烧鸡的油，卖熟食的地方都有)熬辣椒：第一步，锅里倒入鸡油菜籽油然后把姜葱洋葱蒜放入锅里炸到金**捞出来放边上。第二步，温度达到200度关火，放入芝麻。第三步，温度降低到180度放入香辛料。第四步，温度降低到160度放入一半辣椒面，第五步，温度降低到140度放入剩下的辣椒面，第六步，紧接着倒入醋和白酒即可，辣椒油制作好之后呢，不要着急使用，因为他的味道还没出来，用个不透气的罐子封起来，不要让他跑气，网一晚上更香。(超辣中辣微辣，取决于辣椒面，过程都一样，辣椒面不一样，五香的方法也是一样，就是不用辣椒面，只放辣椒油，芝麻即可，当油凉的时候放入炸好的葱姜蒜洋葱闷上一晚上即可)学凉皮技术哪里有培训班投资凉皮店之前，就必须要慎重考虑，正确评估自身条件是否适合开餐饮店。必须了解以下六个误区。误区一：要清楚自己的兴趣与爱好是否是餐饮业。在开凉皮店的过程中，光凭兴趣与爱好是不够的，至少条件是不充分的，还必须考虑自己会不会做辣椒油或凉皮的技术，或学习凉皮技术所需要的不低于一周的时间。如果你既是投资者，又是经营者，还应作好吃苦耐劳的准备，因为餐饮业被俗称“勤行”，懒人请止步。误区二：要清楚自身的资金是否足够多。开凉皮最大的投资不是技术而是房租，要支付数额不等的转让费或押金等，在经营过程中还要支付一定的人员工资、辣椒油、凉皮皮子半成品采购等费用，此外还有新店装修、房租、设备等。没有足够的资金准备，即使开业了也是难以为继。1）、开店、员工宿舍的租金：约占营业额的10％；2）、辣椒、凉皮皮子、原料费：约占营业额的25％；3）、人员工资：约占营业额的20％；4）、税金和物业卫生等杂费：约占营业额的8％～10％；5）、水电燃料和一次消耗品费：约占营业额的3％～6％；6）、设备折旧费：约占营业额的4％。7）、品牌、促销、推广费：约占营业额的5％。8）、流动资金：约占营业额的20％。如果，你有100万，最好拿出50~75万用来投资凉皮项目，余下的投资其他项目，给自己一个东山再起的机会，在50~70万中在预留20%用于应付当月的各种突发事件，因为餐饮是从来不欠账的行业，每天都有大量的现金流。所以，你不管你是投资500做凉皮电商、地摊，还是投资做凉皮店铺和工厂，都可以依此推算。误区三：开凉皮店铺之前必须进行市场调查。市场调查的内容一般包括本地区凉皮市场环境调查、凉皮客户需求调查、凉皮批发工厂数量供给调查、凉皮市场定位调查、凉皮店铺营销活动调查等。市场调查可以自己亲自去做，有些凉皮店老板为了省钱，只凭着自己一知半解的或无知的感觉去作市场调查，往往导致决策失误。误区四：开凉皮店铺之前正确评估自己的经营能力。对于凉皮创业者来说，要具备凉皮技术和店铺管理的四大要求。1创业者个人性格要开朗：因为凉皮行业是服务行业，你客户是你上帝和衣食父母，我们的收入来源客户的长期贡献，所以你要对待你父母一样对待你的客户，因为你的个性可以直观的反映在你凉皮店内的人气和街坊邻居串门的细节上。2你自己是否“与凉皮恋爱”，不但需要勇气和还要有持续的激情。如果你从内心深处不喜欢吃凉皮，只是基于种种家庭或外界赚钱驱动的原因，抱着要谋生或受人所托等无奈的心态走进这个“苦逼”的行业，那么你就不会用心去对待你所有的客户，很难用心来策划和管理，所调的辣椒油用的是菜油，但是你为了降低成本采用色拉油或豆油，客户一尝就知道你不是好油做的辣椒油，由于菜油中的菜香味就出不来，辣椒油颜色不丰满，最终也难能成功。3正确评估自己的凉皮店铺管理能力。管理能力是指：凉皮创业者凭借自己的道德品质素质、个性心理素质、身体与年龄素质，把凉皮汇学到的凉皮技术和凉皮运营管理经验有机结合起来，运用到凉皮日常的各种促销、管理中的能力。经营管理者的能力素质一般表现为：决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。只有当把这些素质具体运用于解决凉皮经营中出现的各种实际问题时，才能转化为能力。4正确评估自己的身体素质是否适宜开店。开凉皮店是一项辛苦的工作，既是较复杂的（电商推广凉皮）脑力开动性，又具有较强的体力性（半夜起来做凉皮和辣椒油）；既要有辣椒油控制油温中所具备“稳、准、狠”的精准无误，又要具有面对城管没收店铺广告牌时 “傻、呆、装”的斗智斗勇。尤其是投资凉皮地摊者或店中店，通常大小事务都要经营者亲历亲为。这些特点都表明作为一名凉皮创业者必须具备较好的身体素质，使身体经常保持健康状态。根据凉皮行业大数据—凉皮汇显示：凉皮从业者基本都是在：24-32岁之间的青年人，在这个时期的创业者体力、智力水平具有较强的优势。所以，体能条件这也是开餐饮的关键因素。5要清楚合资经营的条件是否成熟。如果你是凉皮店铺投资者之一，就应了解清楚其他股东的资金条件、个人背景和思想素质。如果对方是一个专职还是兼职来做凉皮店的，那就要了解对方对餐馆的定位如何，是用来投资抵押还是想从那时候长线投资为目的，如未了解清楚股东情况就合作，往后就可能麻烦事多多，甚至会掉进投资的陷阱。误区五：开凉皮店铺之前一定要懂凉皮技术。对于内行人来说，也许不是问题，对于外行人来说，却是一个关键的问题。比如凉皮辣椒油，凉皮皮子制作，凉皮汤料制作，每个城市味道也不同，原因有二，一由于当地的原料不同导致味道，比如北京为什么买不到酸度是5度的岐山醋的原因，只能用35度的醋来替代，第二点，由于本地区从事凉皮多年的品牌老字号店，在本地区的口味影响和固化，导致口味本土化，为什么安徽萧县吃凉皮卷着吃要放香菜的原因。误区六：开凉皮店铺之前一定要懂几个要点。如当你从一个倒闭的凉皮店中转让过来时，你必须要注意以下问题：1 了解真正原因？是什么原因导致关门转让，要分析什么原因对自己的接手经营后会不会造成负面的影响。2 了解硬件是否正常运转。了解厨房设备及空调类等机件设备是否仍可继续使用。如厨具无法继续使用，其优点就不存在。另外也应该要事先确认，经过长期使用的厨房设备，其功能是否正常。一般的厨房设备使用超过5年，其使用价值就自然降低。3是确认该店是否具有排烟空调方面的条件。有些凉皮店转让之前也许会因店面的限制或大楼结构上的问题，而无法装设必要的设备，或是装设费用大幅度超过预算等，这些都要注意。哈尔滨能学到卷凉皮怎么做吗学凉皮技术哪里有培训班如下：1、线下学习：你可以在当地的一些成人教育学校或者烹饪培训机构报名学习凉皮凉面的制作方法，这种方式可以让你得到专业的指导和学习体验。2、网上视频教学：在网上搜索相关的凉皮凉面制作视频，比如在优酷、爱奇艺等视频网站上都可以找到相关的视频教程，这种方式可以让你随时随地学习，也不用花费太多的时间和金钱。3、自学教材：你可以购买一些凉皮凉面制作的教材进行自学。例如，可以购买《凉皮凉面制作技术与实践》等相关书籍，这种方式可以让你更加深入地了解凉皮凉面的制作方法和技巧。凉皮，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。成菜特征也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。萧县面皮萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于全国各地尤其是淮海地区，萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。宝鸡擀面皮擀面皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于中国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。秦镇米皮秦镇位于西安市辖区户县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘。1凉皮若干张。2生菜、豆腐丝等等3海鲜酱、花生酱、辣椒酱等卷凉皮的做法  铺开一张凉皮，卷凉皮的做法 步骤1抹上酱料，卷凉皮的做法 步骤2撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，卷凉皮的做法 步骤3将凉皮从下面三分之一处往上折一下，卷凉皮的做法 步骤4分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，卷凉皮的做法 步骤5依次卷好就可以吃啦卷凉皮的做法 步骤6小贴士馅料随自己喜好，肉类也行，切成丝不容易弄破凉皮，酱料也随自己喜好，辣椒酱、芝麻酱、番茄酱都可以，卷的时候卷紧，注意不要弄破。