微生物的培养方法有三种，即纯培养法、选择性培养法和优势培养法。一、 菌种制作的基本设备 1、 食用菌菌种制作的工艺流程 培养料的贮备和预处理------- 容器、工具的洗涤------ 配料、培养基制作------ 灭菌------ 冷却------ 接种------ 培养------- 贮存 2、 基本设施 ① 厂房：② 原料库③原料预处理场地④ 洗涤室：5配料室⑥ 灭菌室⑦ 接种室⑧ 化验室 ⑨ 培养室⑩贮存室 二、 纯种分离 菌种的分离方法主要有：孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。 1、 孢子分离法：属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类，为避免产生单孢不孕现象，必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。 ⑴ 种菇的选择和处理 种菇选择的标准：必须纯正，具有本菌株性状，发育健壮，无病虫害，成熟度适当。种菇选定后，首先除去附着在菇体表面的杂物，如蘑菇、草菇可用01%升汞浸泡消毒2-3分钟，然后用无菌水漂洗3次，以洗除表面附着的药物，最后用无菌纱布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。 （2）多孢分离法 ① 整菇播种法② 钩悬法③ 贴附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分离法 ⑥ 空中孢子捕捉法 （3）单孢子分离法 一般采用方法：平板稀释法、连续稀释法、毛细管法等。 2、 组织分离法 （1） 子实体分离法（2）菌核分离法（3）菌索分离法：对一些不易找到子实体及菌核的菌类 3、基内菌丝分离法 对于子实体只有在特定的季节下出现，平时不易采到，或子实体小而薄或呈胶质状态（1）菇木（或耳木）分离法 在食用菌繁殖旺盛期 （2） 代料基质分离法 分离前，选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋，待子实体将近成熟时，去掉子实体，然后用75%酒精将培养袋进行消毒后，在培养料下15cm处挑取03cm的培养料小方块组织，接入试管培养基的中央，置于恒温下培养。 3、 土中菌丝分离法： 用于采集生长在土中的菇类菌丝体 三、制种技术 采用孢子分离、组织分离和基内菌丝分离等方法分离培养而获得的纯菌丝，经过原种的扩大培养和母种、栽培种的制作，即可作为食用菌生产用的菌种。 1、 菌种的类型 母种、原种、生产种 2、 培养基的种类 天然培养基、合成培养基、半合成培养基 3、 原种制作 从担孢子或菇体组织直接分离培养获得的原种或引进的原种 4、 母种及生产种制作 将原种菌丝体移植到由粪、草、木屑、棉籽壳或麦粒等原料配制成的培养基上，而制成的菌种称母种。将母种再扩大繁殖制成的菌种，称栽培种或生产种。 5、 培养基灭菌 （1）高压蒸汽灭菌法 琼脂培养基采用105kg/cm2 压力，温度121℃ ，灭菌45-60分钟；母种和栽培种固体培养基采用12-15kg/cm2 压力，温度123-129℃ ，灭菌1-15 小时。 （2） 常压蒸汽灭菌 6、 接种室消毒灭菌 熏蒸消毒法：甲醛与高锰酸钾混合熏蒸法 （2）紫外线消毒：（3）石碳酸灭菌 7、 接种 在无菌条件下，将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上，称为接种。 8、 菌种培养 （1）原种培养 接种后的试管原种，置于25℃左右的恒温箱中培养，经过2-3天即可检查生长情况，纯洁菌种经过7-15天的培养，原种菌丝即可长满斜面培养基。 （2）母种及栽培种培养 栽培种接种后置于25℃左右的培养室内培养。当菌种瓶中菌丝体伸入培养基的1/3时，培养室内的温度可降低2-3℃，以避免菌丝生长代谢加强，料温上升而引起高温障碍。培养室内保持60-70%的空气相对湿度。一般经过20-40天的培养，菌丝即可扩散生长到整个培养基，再经过7-10天即可培养出优质的菌种。 四、菌种保藏方法及复壮技术 1、 菌种保藏方法 菌种保藏的基本手段是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等方法，终止其繁殖，降低其代谢强度，使之处于休眠状态。 （1） 斜面低温保藏法：保藏时间不长。（2） 液体石蜡保藏法：保藏期限可达3-5年。 （3）滤纸保藏法：保藏期限可达2-5年。（4）真空冷冻干燥保藏法：保存时间可达数年（5）液态氮超低温保藏法：近年国际流行的新技术。 2、 菌种复壮技术 提纯复壮。主要有组织分离法及菌丝体复壮的方法。哪些珍希食用菌，栽培技术成熟了？到哪里学习，引种？2009年7月教师在上理论课， 2009年9月学员在实习，2010年5月下旬培训现场2010年六月上旬学习现场操作2010年7月上旬学习现场操作母种制作2010年9月上旬学员在生产基地现场装袋2010年10月下旬部分学员学习现场制作二级种2010年11月下旬部分学员在基地现场采摘平菇2010年12月下旬合肥立新食用菌种培训学校学员在立新食用菌培训现场制作母种2011年元月1日合肥立新食用菌种培训学校学员在立新食用菌生产基地现场制作原种2011年元月2日合肥立新食用菌种培训学校学员在立新食用菌金针菇培训基地2011年3月下旬合肥立新食用菌种培训学校学员在食用菌培训基地现场制作原种装瓶2011年4月下旬合肥立新食用菌种培训学校学员在立新食用菌蘑菇培训基地采摘蘑菇2011年5月上旬合肥立新食用菌种培训学校学员在立新食用菌培训学校现场制作母种培养基2011年6月上旬合肥立新食用菌种培训学校学员在食用菌生产基地现场接三级种2011年7月上旬合肥立新食用菌种培训学校部分学员在食用菌生产基地现场制作双孢蘑菇原种2011年8月上旬合肥立新食用菌种培训学校部分学员在合肥立新食用菌培训学校现场实习装袋2011年8月上旬合肥立新食用菌种培训学校部分学员在合肥立新食用菌培训学校蘑菇培训基地听沈老师现场讲解蘑菇栽培技术的堆料要点 2011年8月下旬合肥立新食用菌培训学校部分学员在合肥立新食用菌培训学校现场实习食用菌栽培拌料2011年8月下旬合肥立新食用菌种培训学校部分学员在合肥立新食用菌种培训基地现场实习搭建食用菌栽培大棚2011年8月下旬合肥立新食用菌种培训学校部分学员在合肥立新食用菌平菇培训基地现场采摘平菇康慧源公司的蘑菇栽培技术培训班是真是假，能学到真正的栽培技术吗？您好，下列珍惜食用菌已经有成熟的栽培技术，您通过学习可以试验栽培：真姬菇、竹荪、姬松茸、大球盖菇、金福菇、黑鸡枞、虎奶菇、猪苓等。也有报道，羊肚菌也已栽培成功，但需要进一步试验。 关于培训：中国食用菌协会培训部进行食用菌技术培训，您可以同他们联系，电话：010-66033990。 关于菌种：您可以同中国科学院微生物研究所，或者北京市农林科学院植保环保研究所联系，电话：010-51503432。哪里可以学习野生菌火锅？正巧，我就是康慧源食用菌公司华中食用菌研究所培训的中级班学员，之前也有你这样的顾虑，我是今年8月毕业的，我学的中级班本来是学期20天，在学期满时正好碰上公司基地大生产秋栽香菇和木耳，虽然之前有小批量实习课，但是我还是留下来参加了大生产，多学了9天，没交额外的费用，学校不限制中级班和高级班的培训时间，跟广告上宣传一样，只要自己有时间，愿意留下来继续实习，确实是可以包吃住免费一直实习的，感觉学习非常充实，一般是每天半天理论课，半天实践操作，大生产的时候我们学员有时候是全天实习，基本上每个生产流程都亲自动手实习过了，感觉很有信心。 现在我在家准备明年做反季节高温香菇的相关准备工作，正在利用学校赠送的菌种生产高温香菇的菌种，做场地的建设和购买一些物资，回来以后还给康慧源的李老师和陈老师打了几个咨询电话，帮我解决了一些很实际的问题，很感谢他们，我是湖南永州的，您如果想学食用菌不妨去看看。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。 [2] 做法编辑原料：活嫩母鸡一只约1000克 [3]  。配料：猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量。配菜：新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。制作方法：1、姜折成姜块，葱切成葱花，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等清洗干净，撕成细长条待用。2、母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成2厘米大小鸡块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。风味特点：鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味。制作要点：要尽量选肥一点的母鸡，尽量用原汤煮食菌类，不用蘸水，以免破坏了鲜味。 [4] 由于野生菌资源的缺少，平时我们要想吃到野生菌火锅的话，可以选择野生菌的火锅底料，也有野生菌原味的鲜香