卤菜里卖的猪蹄为何红色的

有些人用红曲米来上色，但是上的颜色红得很不自然，看着很假。对于这点，我们要正确地掌握用料，否则上色效果不佳。糖色才是卤货时最常用的一种上色方法，绿色健康，而且经过糖色上色后的菜品色泽也不错，但对于很多新手来说，炒出好糖色有一定难度，要想获得好的糖色，需要不断练习，多学多看多练。我们卤菜产品的色泽还是很自然的，大家可以参考！暑假想学烹饪去哪生意是任人做的，人家做老板的赚了多少能给你说是吧，要是生意真的那么难做，为什么那么多人做烧腊呢，那些说难做的怎么就不关门呢，你说是吧！其实呢做烧腊快餐还是挺不错的，但是你最主要是选对师傅去学正宗的烧腊味道，选址的时候也要选好，做好是在工业区可以送外卖的那种地方，或者在市场门口这些地方做，生意肯定好。学习烧腊到广州鹅尚煌烧腊培训中心学习正宗的烧腊技术，请采纳，谢谢！广式烧腊培训多少钱，学烧腊学多久学厨师的话，那得看你怎么去选择，有的人觉得跟饭店，酒楼，学厨的人学比较快，但其实在这些地方人家都是要做生意的，不可能一点一滴细心教你，只是把你当帮手（打杂），想要学到真正的厨艺，建议还是选一家专业厨师学校，厨师学校也要选对，不然也是跟前面一样浪费时间。截至2021年6月11号，广式烧腊培训班的培训价格通常为3500元到6000元之间。进行广式烧腊培训的相关说明：广东烧鸭烧鸭填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜蓉一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到融化掉。缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。风干或晾干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

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