crc胃 您 病 可 黑 可 以 河 以 试 红 食 试 茶 疗 黑 菌 治 河 特 产许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。 绍兴菜的品种分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且听我道来。 绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。 酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。 臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。 绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。 佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 太雕酒是绍兴咸亨酒店注册专利的黄酒，经八年以上的陈年贮藏，按最佳方法勾兑，酒质淳厚、香气浓郁，回味无穷。5公斤装的坛子太雕190~288元。 我们这次去咸亨酒店FB，是因为我公司领导来视察，客户接风，我们还是坚持要土菜，点了霉干菜扣肉、霉千张、霉毛豆、霉豆腐、醉鸡罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸鱼、炸臭豆腐干、白灼河虾、火腿玉米汤等，1斤八年的太雕，菜泡饭(这里的菜泡饭也很地道，加入了火腿)，大家吃得其乐融融，酒足饭饱。了解了绍兴饮食文化中的部分精华。 黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要好喝贪杯，醉得不省人事欧。 绍兴境内饮食店、酒馆、茶店、小吃店，向以量多、分散、规模小为特点。1949年，仅10万人口的绍兴市就有各类饮食店844家；绍兴县人口超百万，各类饮食店多达2406家。绍兴酿酒、制茶行业发达，产量多，质地优，民间素有饮酒、喝茶的传统习惯，酒馆、茶店特多。饮食店大多分布在城区和农村集镇或交通要道。与饮食店至为相关的菜肴烹饪，品种多、烹制方法多独特之处，传统的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32种技法，五花八门，各领风骚。1990年，全市有饮食企业6152家，从业人员13950名。第一节 饭店 小吃店� 绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。 清同治年间（1862～1874），绍兴城内兰香馆（由摊改店），在大江桥脚开业，近200平方米面积店屋，设餐桌22张。店主赵姓，以经营门板饭为主，菜肴鲜咸适中，价格便宜。仅中午一个市头，轮流就餐者就有十几批，米饭要煮2石（150公斤）以上，接待顾客2000人次左右。该店看家菜头肚醋鱼、绍式小扣、单腐等烹饪独特，成为绍兴名菜而流传至今。 光绪年间（1875～1908）城区新河弄口开设望江楼馒头店，其所制“喉口馒头”，皮薄馅多，滑韧香鲜，一口一个，味道鲜美，生意颇好。民国时期，城区较有名的菜馆，数轩亭口一一新、杏林楼，新河弄知味观、同春楼，上大路多益处，小江桥大庆楼，昌安门外聚昌楼等。其中一一新门店排场讲究，清洁宽广，设备考究，筵席使用全套银餐具，烹饪技艺精湛，风味独特，脍炙人口，市民多在此处聚餐设宴。 民国14年（1925）荣禄春点心店在轩亭口开业，其“小笼汤包”，皮薄、馅腴、汁鲜，顾客无不称誉。 民国25年绍兴城区有饭菜馆83家，资本9351元，年营业额27729元；中西菜馆20家，资本7210元，年营业额3623元；年糕店29家，资本5175元，年营业额9498 元；油条烧饼店27家，资本2508元，年营业额7000元。 抗日战争时期，百业萧条，饮食业生意清淡，多数菜馆饭店闭歇或转业。抗日战争胜利后，饮食业稍有复苏。 民国35年（1946）商会登记，时有菜馆37家，糕团店25家，摊贩不计。� 50年代初期，全地区有772家饭店，由于群众生活水平不高，生活俭朴，尚俭舍奢，饮食业生意清淡，营业额9万多元，多数店只能保本经营。 1956年绍兴市饮食业公司成立，各县也相继成立饮食业公司，并对私营饮食业实行社会主义改造。城区对荣禄春、同心楼、五味和、兰香馆、凤凰馆、张六记、章生记、盛源兴等8家菜饭馆进行清产核资，作价入股，按国家规定赎买政策付息，人员继续从业，实行公私合营。绍兴城区点心业实行公私合营的有沈桂记、和平饺子店、王成记（望江楼）、高德记4家；糕团业有丁大兴升记、丁大兴标记、宝兴、吴来云4家。另将237户小店按合作化方式组织成28个管理小组，独立经营，自负盈亏；将433户摊贩组成48个合作小组。 1958年“公社化”高潮中，饮食业变化较大，把分散经营变为集中经营，网点撤并，人员下放。由于粮食供应指标压缩，供应能力不足，为节约粮食，饮食业推行代用品，其中油条采用标准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面条用标准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，粮食减产，进入“以瓜菜代”的艰难时期，饮食业经营一度陷入困境。只能粗粮 细作，搭配供应。为满足不同层次需要，绍兴城区开设绍兴酒家专供高价菜饭。 1965年，经济形势好转，绍兴酒家取消高价菜饭，供应品种逐渐多样化，开始重视恢复传统经营菜肴。“文化大革命”期间，饮食业传统技艺和经营特色，被视为“封、资、修”而取消；适应消费者多种需要，被说成是“为资产阶级少数人服务”；素负盛名的兰香馆改名为工农兵饭店，荣禄春改为东方红饭店；个体饮食业被视为“资本主义尾巴”而割掉。 1972年，绍兴城区饮食店撤并为31家，比1965年减少404％。对顾客吃饭提倡“自己动手服务”，饭菜品种单一，质量下降，名菜名点断档，烹饪技术力量青黄不接。1978年，全地区有饮食业604家，从业人员5179人。其中，绍兴城区商业系统有饮食业86家，营业座位5204个，人员1536人，年营业额7262万元，利润421万元。 1978年以来，饮食业贯彻“调整、改革、整顿、提高”方针，发展集体、个体饮食业。在饮食行业放开搞活、竞争激烈的情况下，国营饮食业改革经营方式，划小核算单位，实行经营承包责任制，小型国营企业实行转体经营，或为国家所有、集体经营；或直接转为集体所有制企业；或租赁给经营者个人经营。同时改革工资形式，实行浮动工资和提成工资，促使饮食业较快发展。 1983年，全市有饮食业2721家，从业人员7245人。其中绍兴城区商业系统饮食业125家、座位7470个，人员1741人，年营业额13142万元，利润953万元，分别比1978年增加453％、435％、133％、809％和126％。为适应对外开放，使历史文化名城绍兴吸引众多的海内外游客，新建、改建朝阳饭店、沈永和酒家、荣禄春酒楼、华侨饭店、兰香大酒家等一批颇具现代特色的著名饭店（菜馆），并努力恢复传统名菜，突出传统风味，注重菜肴质量，改善服务态度。市饮食服务公司建立技术学校对青年职工进行培训。 1990年全市商业系统有特三级厨师1人、一级12人、二级29人、三级53人；三级西点师3人；三级面点师3人。是年底，全市有饮食业5464家，从业人员11723人，年营业额8894万元。其中市区有饮食店805家，人员5663人（其中商业系统95家，1218人），注册资金1546万元（固定资金993万元，流动资金553万元），年营业额25956万元，利润1517万元。第二节 酒馆 茶店 酒馆 绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。 明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。 清光绪二十年（1894）前后，鲁迅族叔周仲翔，在城内都昌坊口开设咸亨酒店。其陈设格局，与其他绍兴酒店无异：临街设曲尺形柜台，上置青龙牌，书“刘伶停车”、“太白遗风”等字样；临街的横柜上，陈列“过酒胚”；店堂内置小板桌、长条凳，设备简单，雅而不俗。 民国时期，城区较有名气的酒店有沈永和南号、张清河、傅有记等，设备较好，内设雅座，其雇主多是中上层人士。佐酒菜肴以冷盘为主，如顾客需要炒菜，店主即遣人代购。“过酒胚”一年四季更换，春季多上冷盘，有酱鸭、糟鸡、鱼干、喜蛋、熏鹅等；夏季则为海蜇头、鲜蚕豆、鲜罗汉豆、皮蛋、白斩鸡、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用铁丝笼装着，摆在柜台上由顾客挑选，现X现吃，并备有生姜末加醋一小碟；冬季有白斩鹅、豆腐皮包子、牛肉、咸煮花生等。绍兴酒宜温喝，酒店备有温酒筒（俗称爨筒），顾客落座，即为其温酒送上。小酒店多属夫妻店，遍布街头巷尾，过酒胚多是芹菜、猪头肉、素鸡及茴香豆、香干等，其顾主多为小市民、箔工及其他小手工业者。 民国25年（1936）统计，绍兴城区有绍酒店367户，资本194156万元，年营业额482523万元。 30年，绍兴沦陷，因日伪军警敲诈勒索，各种摊派名目繁多，酒店纷纷闭歇。抗日战争胜利后，恢复一些。 35年，绍兴县商会调查时，有酒店129家。� 1952年，绍兴市�①专卖事业分处统计有酒店151户，摊贩84户。 1956年对私营饮食业进行社会主义改造，沈永和酒家转为公私合营。 至1958年“公社化”高潮时，所有酒店、摊贩按地区（府山、蕺山、北海、塔山）分别组织成14家分散经营、共负盈亏的合作商店。“文化大革命”时期，酒店生意清淡，难以维持，只得兼营菜饭点心，向综合经营发展。1978年，城区纯酒店仅存一家“东街零酒店”。 1981年，鲁迅先生诞生100周年前夕，停业多年的咸亨酒店重新开张营业，三间粉墙乌瓦的砖木建筑店面，青石铺路的石板地，一派古色古香。店内陈设依旧当年格局：曲尺形柜台、大小爨筒、小板桌、白竹筷、蓝边汤碗等。店内供应元红、加饭、善酿、香雪各档绍酒，终日顾客盈门，平均每年接待中外游客10万人次以上。 1988年，新设酒楼、小卖部500平方米，增添一批八仙桌和骨牌凳等配套设施，同时在北京、天津、杭州、宁波、广州等地开设咸亨酒店（分号）。人们来到咸亨酒店喝一杯绍兴酒，尝一碟茴香豆，可以品味到鲁迅笔下的绍兴风情。茶店� 茶店亦称茶馆，属传统饮食行业，出卖开水和碗茶。 民国时期，绍兴城内以花巷布业会馆内之适庐茶室为最著名，院落广阔，轩窗开豁，四周游廊，茶室数十间，椅榻舒适，茶资每壶小洋壹角，为富家子弟、商贾等上层人士约友聚会之处。每旬逢三逢八日下午，时有绍兴传统曲艺“平湖调”弹唱。城内县西桥之第一楼，天香阁，大江桥脚的越明茶室，以碗茶为主，主顾多是老茶客，每人都有固定座位，风雨无阻，每天必到，常谈论国事，洽谈生意，有时亦弈棋取乐，象棋一局未终店要关门时，就把棋局暂时抹掉，次日继续对局。小型茶店，随处可见，设施简单，茶资较廉，3文铜币（板）一碗，可坐半天，为小市民、箔工、小手工业者消遣场所。各业同行发生纠纷，邀至茶店排难解纷，谓“吃讲茶”。店主雇用职工或解雇职工，每年端午、中秋、春节在茶店吃碗茶定局。 民国25年（1936）绍兴城区有茶楼、茶室、茶店206户，资本7305元，年营业额28330元。日军侵华时期，茶店关闭较多。35年，茶馆业同业公会调查，有茶店164户。� 50年代初，绍兴市茶室、茶摊仍较普遍，经营方式亦如往昔。也有少数茶室如新市场、北海桥、大善桥等成为锡箔及其他买卖市场。1958年，“公社化”高潮时，符合条件的茶店，分别组织成新华园、长乐园、上林园、梅香阁、北海茶室、东街茶室、大昌茶室、萧山街茶室8家集体所有制合作商店。 “文化大革命”开始，茶店被认为是散布政治谣言的场所，一律取缔，茶店工作人员全部转业。 70年代末，茶店重新出现，然设备简单，卫生条件一般，发展不多，顾客多为退休职工。 1989年市区有茶店8处，另有5处开水店。第三节 菜肴� 流行于绍兴地区的大多数民间菜肴，用料普通，做法讲究，风味独特。所用原料，多为本地产品，也有少量特产。 民国5年(1916)，冲斋居士根据绍兴民间饮食，整理编写成《越乡中馈录》，全书把传统饮食分为饭菜、腌腊、饭食、造酿4大类252个品种，并对烹饪方法逐一作了介绍。菜肴的烹饪方法，据《绍兴民间传统菜谱》载，有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种；菜肴风味如霉干菜、干菜焖肉、霉苋菜梗、霉千张等，食之可口，回味无穷。� 烹饪�焐 菜与米一起下锅烧的烹饪方法，俗称“饭焐”。常见有饭焐萝卜、饭焐芋艿等。�熯 饭锅内放竹制饭架，置菜于饭架上，加上配料，利用煮饭的蒸汽使菜变熟的方法，俗称“熯”。常见熯菜有臭豆腐、豆瓣、熘豆腐、淮皮熯豆腐、打鸭子(蛋)等。蒸 将菜放在蒸笼或其他蒸具里，配以其他佐料加以蒸熟的一种烹饪方法，也叫“清蒸”。常见的有清蒸鳜鱼、清蒸河鳗、清蒸文武鱼（鲜鱼与鲞拼配）、冬瓜蒸咸肉、淡菜蒸火腿、懒惰饼子、培红菜蒸玉仁丁、荷叶粉蒸肉等。�搅 将食品与酱搅拌蒸食，常见的有酱搅鸡冠油、酱搅螺蛳肉等。�焻 用开水冲泡或在沸水中稍爨片刻，俗称“焻”。常见焻菜有焻黄蚬、焻蛏子、焻豆芽、焻韭菜等。�拌 主料和佐料凉拌食之。常见有糖醋拌藕、香椿芽拌豆腐、芝麻酱拌香干、香干拌马兰头、麻油拌海蜇等。�渍 用盐（或糖）擦拭而渍食的蔬菜。常见有渍萝卜、渍黄瓜、渍白菜等。�醉 用绍兴老酒和酱油浸渍鲜活水产，俗称“醉”。常见有：醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉腰花等。�蘸 食物烧、蒸至熟后，直接蘸以母子酱油、米醋、麻油或花椒盐食用。常蘸白切肉、白斩鸡等。�扣 将鸡、鹅、猪肉切块扣于碗内，配以白鲞、黄花菜等，上蒸笼熯熟后，反扣在菜碗或菜盘上，俗称“扣”。常见有扣鸡（或白鲞扣鸡）、扣肉等。�嵌 把猪肉剁成肉糜，与其他佐料一起嵌入荤腥或豆制品、瓜类中烧熟食用。常见有东坡腐、八宝姑嫂鸭、鲫鱼嵌饼子肉、藏瓜等。�焖 食物下锅经煸烤加调料后，即加锅盖焖烧至熟的烹饪方法，俗称“焖”。常见有油焖笋、葱焖鲫鱼、干菜毗猪肉等。�炖 食物加水后以文火久煮使熟的一种烹饪方法，俗称“炖”。常见有鞭笋炖豆腐、雪里蕻炖冰豆腐、清炖越鸡、清炖甲鱼、金银蹄（火腿脚爪与鲜猪蹄爪一起炖）、火腿炖老鸭等。�煮 俗有“红烧白煮”之说。红烧加酱油，白煮以食盐作咸料。常见有八宝菜、咸煮笋、咸煮慈姑、咸煮花生、桂皮茴香豆、五香鸡肫豆、腐皮煮芋艿、菜心肉皮、咸水虾、咸菜煮乌鲤鱼、肉骨头煮黄豆、五香茶叶蛋等。�烧 绍俗以酱油烹调而不动油锅之菜肴为“烧”，且在“烧”前冠以“红”字，以区别于“煮”。常有红烧素鸡、绍什景、红烧肉、红烧狮子头、红霉豆腐卤烧肉、酱烧田螺、�鱼烧豆腐等。�炒 为绍兴传统主要烹饪方法之一，常见炒菜有萝卜丝炒千张、臭腌菜炒豆板、油炒扁眼豆、玉堂中炒、黄芽韭菜炒蛋、韭菜花炒凡虾、冬笋炒�鱼、栗子炒鸡块、角麂肉炒腌菜等。�煎 用适量食油煸烤食物的一种烹饪方法，俗称“煎”。常见有菠菜煎豆腐、荷包蛋、煎鱼等。�酥 经油�、卤煮使食物达到酥软松口的，俗称为“酥”。常见酥菜有酥鱼、香酥鸭等。�卤 把佐料煮成浓汁，或用肉、禽类烧出之汤汁再烧煮其他食物者，俗谓之“卤”。常见有卤煮豆腐干、卤鸭等。�熘 菜肴经炒煮后再用淀粉勾芡的烹饪方法，习惯上采用此法时多加米醋，故称“醋熘”。常见有醋熘茭白、头肚醋鱼等。�爆 介于“煎”和“炸”之间的一种烹饪方法，制作时，其油量少于炸、炠，但略多于煎、烤。常见有油爆虾、爆鳝丝、爆辣椒等。�炠 有油炠和水炠之分。油炠即油炸，将食物在滚油中炸熟；水炠则鲜嫩食物放入沸水中清煮。常见有油炠臭豆腐干、炠春卷、炠虾球、油炠萝卜丝饼、油炠虾饼、油炠兰花豆、剁螺蛳、炠湖蟹等。�冻 冬季，将鸡鸭鱼肉烧煮后与卤汁一起冷冻，食时不再加热。常见有鲞冻肉、扎肉、冻大肠等。�霉 素食物经浸泡或煮熟，装入容器，密封后使其自然发酵，俗谓之“霉”，有生霉、熟霉、淡霉、咸霉之别。常见有霉苋菜梗、霉菜头、霉笋、霉毛豆、霉面筋、霉千张等。�浸 用特制卤汁浸泡熟食品，具有独特风味。常见有霉苋菜梗卤浸豆腐干、盐水浸毛笋、虾油卤浸鸡（俗称虾油鸡）等。�腌 食物用盐揉擦，或用盐水浸泡，或加盐踩踏后用石重压，使盐水渗透于食物中，便于保存的一种方法，俗称“腌”。常见有腌菜、腌鸭子（蛋）、腌肉等。�晒 把食物晒干便于久藏的一种加工方法。常见有干菜、笋干、虾干、鱼干等。� 腊 冬季将禽肉类食物用花椒、食盐腌制后，在通风处悬挂风干，经蒸熯后食用。常见有腊鹅、腊鸭、腊猪头等。�酱 食物在酱或酱油中浸泡后，或可生食，或经晒干、蒸煮后食用。常见有酱黄瓜、酱鸭、酱肉等。�糟 将食物埋于酒糟中，加盖密封，既吸取酒香，又便于贮藏。常见有糟鸡、糟鱼干等。� 名菜�头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载。�清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称。《中国菜谱》有载。�鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡。《中国菜谱》有载。�糟溜虾仁 酒糟是酒的副产品，其味醇厚、异香，用酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。糟溜虾仁选用新鲜河虾仁，烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。《中国菜谱》有载。�绍虾球 已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。《中国菜谱》有载。�清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种。民间多用它清炖而食。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜。《中国菜谱》有载。�绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃。《中国菜谱》有载。�清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。《中国菜谱》有载。�鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。《中国菜谱》有载。�干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜。干菜馨香鲜嫩，久储不坏。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味。《中国菜谱》有载。�油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味。凡来绍旅游者，无不一尝为快。�霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特。又因经过发酵，有助消化。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜。麦当劳烤牛肉饼烤出20分钟就必须卖掉,没有卖掉就要倒掉,这样会产生以下矛盾:客人多而烤得少想创业的人越来越多，创业做什么好一点了创业想成功，项目的选择是关键，一个符合市场发展、符合消费者消费的项目才是好项目。2018年学做梅干菜扣肉饼摆摊怎么样，学梅干菜扣肉饼在什么地方有培训，梅干菜肉饼起源于浙江，是一道非常好吃的特色街头小吃，是真正适合小本投资的一个摆摊项目。下面跟随食为先小编一起来了解一下：梅菜扣肉饼是浙江地方一道是非常好吃的特色街头小吃，如今已经在很多省份城市都可以看到做梅菜扣肉饼的商家。梅菜扣肉饼是将五花肉、梅干菜、面粉完美的结合，做出来的一道特色小吃。梅菜扣肉饼是一个非常适合在万元内就可以把生意做起来的创业项目，它适合消费人群非常广，价格低，但利润高，所以很多创业者选择了梅菜扣肉饼创业项目。梅菜扣肉饼的做法是准备五花肉、梅干菜、面粉、盐生抽、糖、料酒等材料，将猪肉剁成肉泥，梅干菜泡过水之后拧干剁碎，然后加入猪肉和梅干菜，适量盐、料酒、生抽、少许糖等搅拌均匀。面粉加水和成面团，然后将面团分成均匀等份，包入猪肉和梅干菜的馅儿。用擀面杖擀薄一点，然后放到专门做梅菜扣肉饼的炉中，烤熟之后即可食用。学做梅干菜扣肉饼可拨打或加我详询13728334257嚼一块，满口醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，喜百味将梅菜扣肉经过特殊的加工处理后，与烧饼巧妙的搭配，可以说是其味道与火候都拿捏的恰到好处。梅干菜扣肉饼怎么做好吃，不仅要学其做法及配方，还有许多细节要注意的，如：首先是脆，在烘烤之后，梅干菜饼会很脆，新鲜的饼干都要脆。然后是甜，这种甜不是糖味或者味精味，是梅干菜自身的甜味，很淡，很有深度。然后是鲜，梅干菜和鲜肉末在一起，会有很淡的鲜味，这点也很好吃。学习和设备投入的费用不高，但是要经营，这是一个重点，如何经营就是我们创业者需要考虑的问题了。做梅菜扣肉饼可以在写字楼周边、小区、工厂、车站等人流量多的地方摆摊或开店经营。可以做一个流动的小摊位，一个炉子，一台小推车就可以了，（可以把炉子和小吃车做在一起成一个整体）哪里的人多就往哪里推。也可以开一个小店，面积不需要很大，可以放两台炉子、一台案台的地方就可以经营了。不管你是不想上班而想有份自己事业、还是你想创业当老板、或者是开店多赚点钱的人。2018年学做梅干菜扣肉饼摆摊怎么样，学梅干菜扣肉饼在什么地方有培训，一些火热地段，一个小店铺一天就能卖出400多个饼，就说5块钱一个吧，一天营业额有2000了。一个月下来利润也不低了。食为先梅干菜烧饼小吃，一改传统的美食形式，更吸引消费者的口味，在市场上更难得。梅干菜扣肉饼教做内容：1梅干菜选材和识别及处理方法2发面制作过程和时间掌握技巧3形状包法及压面制作技巧4刷油程度及取巧火候掌握程度5梅菜扣肉饼的烫制手法及出炉时间掌握再就业培训有哪些课程麦当劳有个岗位叫品质管理员，一般由经验丰富的员工担任，他根据时段控制汉堡等产品的生产数量。如果某个产品过多，他会要求收银台进行促销，大家偶尔会听到品管对前面叫“某某汉堡好吃啊”，前面会说“收到”。然后你就会听到服务员对你说“要不要来个某某汉堡？”。过期的产品“理论”上是必须扔掉的。麦当劳的产品保质期都很短，一般7-15分钟，过保质期不会发生食物中毒，但会影响口感，由于品质管理员的控制，一般不会发生过期现象。过期的产品是绝对不可以卖给员工的。1、美国企业把员工权利看得相当重要，没有理由把员工的地位看得比顾客低。（刚进麦当劳的时候有个入职培训，有个问题相当发人深思：如果麦当劳发生大火灾，员工该怎么办？一个字：跑。理由：所有设备都有自动喷淋系统，灭火是消防队的事情，烧掉了设备才几百万，烧死了员工赔不起---美国企业对员工的态度）2、如果把过期的产品低价卖给员工，那么，大家想想，下一次是不是过期的产品会更多呢？哪里有免费的小吃培训？（1）通过创业培训，培养、提高“创业者”的心理、管理、经营素质，增强其驾驭市场的应变能力。对下岗职工和失业人员中的“创业者”实施心理、管理、经营素质的培训，帮助下岗职工、失业人员转变就业观念，树立创业的自信心。同时，对他们实施市场分析能力、市场竞争意识、组织管理能力的培训，增强他们驾驭市场的应变能力，造就一批成功的小老板。（2）通过创业培训，实现就业倍增效应。部分下岗失业人员通过创业培训成为小老板，开办了新企业或实体，在解决创业者本人就业问题的同时，也为社会创造了一批就业岗位，能帮助更多的下岗失业人员实现再就业，实现就业倍增效应。（3）通过创业培训，推动非公有制经济进一步健康发展。对创业者进行培训，使这支新生的创业者队伍了解、掌握国家的有关经济法规，学习工商、税务、金融、科技、管理、劳动等方面的专业知识，帮助他们选准经营方向，减少经营投资的盲目性，从而提高创业的成功率，促进我国非公有制经济的健康发展。我的拿手好戏作文400字精选10篇近年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，以“特色小吃”、“街头小吃”等为代表的“小吃美食经济”越来越火。早上上班上学买楼下的豆浆油条、街边的烧烤、一碗碗诱人的过桥米线、各种酱香饼、山东煎饼、章鱼丸子、铁板鱿鱼、锅巴洋芋、炸鸡、麻辣烫……光想想就让人垂涎三尺。而不管是哪个小吃店，不管在哪里做买卖，都是人潮涌动。事实上，时下流行的街头特色小吃项目，开店规模可大可小。只要你学会技术，几千块的小成本就能摆摊创业了。重要的是，这些技术都是可以到一些小吃餐饮培训学校进行学习，而不用交昂贵的加盟费，但要找合适专业的培训院校；现在很多小吃项目都比较有特色，很受人们的欢迎，而且只要你选对项目，选好位置，生意还是非常不错的!我们都知道任何投资都是有风险的，但小吃创业风险不算高。小吃虽然价格便宜，但是卖得越多，挣得也就越多，薄利多销。你要相信，很多人肯定会为价格高昂的大餐犹豫不决，但那些接地气的街头美食，都会为它而驻足！这广泛且庞大的消费群体，不就是行走的人民币吗。 在平时的学习、工作或生活中，大家对 作文 都不陌生吧，通过作文可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。 下面是我为大家收集的关于我的拿手好戏作文400字精选10篇。希望可以帮助大家。 我的拿手好戏作文400字1 每个人都有自己最擅长的一面，我最擅长的是跳“ 广场舞 。” 一次偶然的机会，我路过小广场，有一群阿姨，正随着音乐的节奏，欢快地跳着广场舞。那轻盈的脚步，优美的舞姿，举手投足间都散发着青春的活力，我一下就喜欢上了广场舞。从此之后，一有时间我就去广场和阿姨们学跳广场舞。广场舞的动作多种多样，开始时，我从最简单的“滑步”学起。 但是，学了一段时间也没学会，还累得腰酸腿疼睡不着觉。我有些丧失耐心了。可妈妈对我说：“做什么事都要有信心，坚持下去，成功有可能就在眼前，否则，就是半途而废，最后，一事无成。”在妈妈的鼓励下，我振作精神，鼓起勇气，虚心的向阿姨们学习，阿姨们纠正了我错误的动作，几天的时间我就掌握了跳“滑步”的技巧。接下来，又学习了鬼步舞、兔子舞、24步和14步等动作。 经过一段时间的锻炼，不但熟练了跳广场舞的技巧，体重也下降了七、八斤，而且，在“六一”节的文艺演出活动中，我表演的广场舞节目，还获得了一等奖呢。 我的拿手好戏，使我受益良多，既学习了跳舞，又锻炼了身体，还磨练了我战胜困难，真是一举两得呀! 我的拿手好戏作文400字2 要问我的拿手好戏，嘿!那当然是轮滑啦!在我们训练班，我可是公认的“轮滑达人”。 提起学轮滑，还得从我一年级开始讲起。那时候，每当夜幕降临，人声鼎沸的广场上，一个又一个轻柔燕飞的身影总会引发我无比的羡慕。妈妈经不起我的软磨硬泡。给我买了轮滑鞋。老爸为我报了一个“广场轮滑培训班”，我正式开始轮滑学艺了。 第一次穿上轮滑鞋，天哪!我的脚就像灌了铅，居然走不了路了!我心一急，一连几个踉跄，要不是老爸及时搀扶我，我一定会摔一个“狗吭泥”或“大叉腿”。“心急吃不了热豆腐”老爸一旁笑着说道……教练说“沿路标，滑过来”。在平常，只不过要小小的八字步。可是这小小的八字步，在我眼里是“上刀山下油锅”，我勉强的滑一下，停一下。小心翼翼的再滑一下。“重心降低，麻利一点。你可以的。”这句话给我莫大的希望，照教练说的那样。可是就在一步之遥之时，我摔了一跤，“快起来!”爸爸着急喊道，我一听，一骨碌起来。我为什么要放弃，我不能因为怕摔就不练了，我右脚一蹬，到终点了。老师拍着我的肩膀，用他那有力的声音说好样的，小伙子。 就是这样，我从练习中跌倒，从跌倒中吸取 经验 。就是这样大家才佩服我。称我为轮滑达人。 前个月，我在区上报名参加了“轮滑达人秀”，我在赛场上落落大方的表演了轮滑。最终评委敌不过我优美的“舞姿”，给我评了高分，我欢呼雀跃。往日的汗水，现在却成了喜悦的泪水。 有伟人说过“99%的汗水，加1%的智慧，就是成功”。我觉得汗水是甜的，我爱轮滑。 我的拿手好戏作文400字3 每天晚上，我早早地写完作业，便坐在桌子前，端起一本书，大声地朗读起来，清脆悦耳的读书声在屋子里回荡。这时妈妈站一旁，满脸笑容，不时地点头，有时还夸上我几句：“大儿子真棒!”听到妈妈的赞扬，我更有兴趣，读得更来劲了。 读书让我增长了知识。我读过的书有《眼镜蛇王》。这本书让我知道这种蛇的厉害，它的毒素可以达到让人口吐白沫、浑身抽搐的这两种效果。 三角龙的头是三角形的。三角龙的繁殖率很低，一头三角龙在繁殖季节只生有三四枚蛋。孵化恐龙蛋要有技巧，单靠外面的环境恐龙蛋是孵化不出小恐龙的，因为没有适宜的温度。保护恐龙蛋的不是雄性，而是雌性。有的恐龙常起坏心，它让自己的孩子出世，却不让别人孩子出世，因为怕自己孩子受到伤害而去世了……我把这些 故事 讲给同学听，他们听得津津有味。故事讲完了，他们依依不舍地围着我，七嘴八舌地说：“再讲一个吧!”我刚要讲第二个故事，这时，“叮铃铃”上课的铃声响了，同学们纷纷不舍地回到了自己的座位上。 因此，我也成为了同学们心目中的故事大王，受到了同学们的敬佩。这更激发起我读书的兴趣。读书已经成了我生命中的一部分，哪一天不读书，我的心里都痒痒。 读书让我有了无穷的乐趣，也给了我战胜困难的勇气。记得有一次爸爸妈妈出去吃饭，天黑了，我一个人在家里很害怕，于是我便开始读书，读着读着，我忘掉了烦恼和害怕。 读书成了我最大的 爱好 ，读书了给了我知识，读书给了我勇气，读书给了我快乐。我爱读书! 我的拿手好戏作文400字4 每个人都有自己的特长，比如画画、弹钢琴、 唱歌 、跳舞等。我最拿手的是玩 魔方 。 我与魔方的“邂逅”是在一个朋友家。那是暑假的一个星期天，我去朋友家玩。朋友拿出一个魔方给我看，并让我把顺序打乱，他接过后很快就还原了。看着他娴熟的动作，我非常羡慕，同时也产生了玩魔方的想法。 回到家，我便央求爸爸给我买了一个魔方。心爱的魔方拿在手中，我心里别提有多高兴了，差点儿笑出声来。我迫不及待地玩了起来：先把魔方打乱，然后还原。可是魔方好像故意和我作对似的，怎么也还原不上。原来还原魔方并不是那么简单的。怎么办我集中生智，上网学。我在网上找到了一个供初学者玩魔方的平台——“魔方小站”，在这里，我终于学会了魔方的还原 方法 。 在学会了还原魔方的基础上，我还不断地提高自己的还原速度，从刚开始的10分钟，提高到了7分钟，接着，我又在3分钟内完成了还原，最后，我又突破了2分钟大关。现在我的最好成绩是1分12秒，在全校的魔方还原大赛中还获得了第二名的好成绩。当然，我还会继续努力，让我的成绩更加出色的。 魔方就像我的朋友，丰富了我的业余生活，给我带来了快乐;魔方又像我的老师，告诉我只有不断努力，才能不断进步。 我的拿手好戏作文400字5 在同学们的眼中，朗诵是我的拿手好戏。所以朗诵比赛上常常出现我的身影。其中一次比赛令我印象深刻。 那次是学校组织的朗诵比赛，我和几名同学被班上选派参加比赛。比赛分两个大板块，指定作品朗诵和自选作品朗诵。其中指定作品朗诵是单人朗诵，而自选作品是集体朗诵。 开始，我们一起排练集体朗诵。我们选的诗是《石壕吏》，其中老妇人这个角色词多，难演。这个重担落在了我的身上。每天放学以后，我们都会留下来排练。我慢慢的熟悉了这个角色。 一天，我们照常留下排练，班主任杨老师找到我说：“这次的指定作品你上，抽签有可能抽到的诗你都准备一下，下午背给我听。”于是，这个光荣而艰巨的任务落到了我的头上。我尽力将每一个动作做到位，每个词都读准。 比赛的时候到了，我走上台，压抑着紧张的心情，有感情朗诵出了指定作品《关山月》，获得了最高分。在自选作品中，我动人的表演，和同学之间巧妙的配合，打动了评委。最后，我们以全校最高分位居高年级组榜首。 朗诵给我带来了快乐，我一定会在朗诵方面，取得更好的成绩。因为，它是我的拿手好戏。 我的拿手好戏作文400字6 我非常喜欢吃爷爷的拿手好菜肉饼子。一次我偶然看见爷爷斩肉饼，我也想学，正因这样，我这个食客就变成了斩肉小助手。 周六，爷爷早早地叫醒了我，让我过去帮忙。我一听有活干，就立刻打起了精神。俗话说：时间就是金钱，效率就是生命!我撸起袖子在刀具中挑了两把常胜将军开始干活。首先，我用刀面将肉拍平，随后将它切成条状，看似被切开般，实际却藕断丝连，这是我从爷爷那儿学来的绝招。 此时，在一旁观看的小弟拍了一句马屁：哥哥斩的真好!我白了他一眼，心想：平常不见你如此恭敬，一见吃的就来拍马屁了。不过技术被人认可，我还是很高兴的! 妈妈闻声而来，问：子恒，你手酸不酸啊休息一下吧。不用，我精力充沛的很!我挺直了腰板，朗声答道。我把肉饼翻了个面，拍平后再瞻，切到细细的一条后横着切。有些人认为过程枯燥乏味，但我觉得做菜的过程远比吃菜要快乐的多。 热气腾腾的肉饼子终于出炉了，码的整整齐齐的肉上闪着油光。凑近一闻，一阵浓烈的肉香扑面而来。爷爷也凑过来一闻：你这肉饼子斩的不错!实力快追上我啦。得到了厨神的褒奖，我想：我的拿手好戏真强! 怎么样，你也想尝尝我斩的肉饼子吗 我的拿手好戏作文400字7 每个人都有自己的擅长，都有自己的特点，有时候自己却不会发现。有的时候却是别人发现了你的擅长。 我上六年级了，刚学会溜冰，让人家知道了，都会笑话我。可我不觉得有什么丢人的。我们班还有不会骑自行车的。刚开始学的时候，我只能扶着墙一步一步往前走，慢慢的我发现自己越溜越快。 我经常和弟弟比赛，可他总是输给我，有时还总爱 摔跤 ，总是惹我笑。我有事没事总是溜冰，晚上也总爱出来遛一遛。我弟弟也算是老手了，他经常跟我比赛，但还是没有我溜的好。有一次弟弟说：“姐你溜的真好，这真是你的拿手好戏呀。”我一听，顿时惊讶。我以前总是不知道我的拿手好戏是什么，人家问我我都不知道该怎么回答。原来我的拿手好戏是溜冰啊。我非常高兴，到处和爸爸家人们说我的拿手好戏。 弟弟不服气，非要再和我比比。我和他在小路上比，比赛刚开始打得很激烈，我和弟弟你争我抢。谁也不让谁，快到终点了，我冲了把劲，一下子冲到了终点，我赢了。 我的拿手好戏就是溜冰，我终于证明了我的拿手好戏。我感到高兴和自豪，我终于有我的拿手好戏了。 我的拿手好戏作文400字8 今天，妈妈给了我一个展示的机会，我要好好秀秀我的拿手好戏——做蛋包饭。 首先先将胡萝卜和青瓜去皮，再把胡萝卜、青瓜、火腿肠和肉丸切成一块块小正方形，再把玉米分成一粒一粒的。 做一份美味的蛋包饭，关键在于炒饭的过程。开火!热锅!油壶高高一举“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”，油直直的冲向锅底。小火烧十秒钟后，依次放入切好的胡萝卜、玉米、青瓜、肉丸和火腿肠。我荡起锅，就那么晃一晃，家人们立刻像是奔驰的“汗血宝马”一样冲过来，闻那扑鼻的浓香，和那让人垂涎三尺的香味。此刻的油计像是蹦跳的小精灵一样在锅里飞舞着。 示范道路，我握住锅底上下抖动翻炒着，右手的锅铲也在不停的上下挥舞，光影四处跳跃，蓝色火焰往上一蹿，火花纷飞，顿时身体哥哥在一旁，啧啧称赞，直流口水。 出锅了，最后放在煎好的煎饼上，最后，还要加一点番茄酱，每一滴都是美味啊!蛋包饭终于做好了，我拿起筷子尝了一口，心里美滋滋的，感觉比蛋包饭的味道还美味。 这次动手做菜，我感觉十分开心，也体会到了，只要敢于、肯于认真的去干某一件事，成功就会向你靠近。 我的拿手好戏作文400字9 我的拿手好戏是做酱香五花肉。每次吃晚饭，家里就一定会有这道菜。望着香喷喷的肉，我吞着口水问：“妈妈，这怎么做的”妈妈笑笑：“自己去问度娘。”我火速上网，学会了这道菜的做法。现在，它已经变成了我的拿手好戏了。 周末，加班的妈妈迟迟还没有回来做午饭，我决定秀一秀我的拿手好戏。我穿好装备来到厨房，挑了一块肥瘦相间的五花肉进行冲洗，水柱敲在肉上溅起了豆大的水珠，像雨打芭蕉。接着，我迅速地把五花肉放进滚水中，看着那肉变成了诱人的乳白色，热气旋转着像龙卷风一样诱惑着我饥饿的胃。热锅放油、下姜片、翻炒，动作如行云流水，完美! 我操起锅铲忙碌，肉在金黄的油里翻滚着，肥肉变得乳白，瘦肉变得金黄。最后，在砂锅里加入油、酱油、料酒各一勺，将小块的肉一层层铺上去，小火慢炖十分钟，不久香味就飘出来了。褐色的酱汁冒着圆鼓鼓的泡泡，翻滚着一浪接一浪地铺在肉上，包裹着饱满的肉，在灯光的照耀下，折射着橘**的光芒，显得格外诱人。 “咦，是什么香味”妈妈跨进了家门。“自创酱香五花肉!”“哇，真好吃，比我做的还好吃!”妈妈一边吃一边夸。我得意地扬起了头，可不是嘛，这是我的拿手好戏。 我的拿手好戏作文400字10 俗话说的好“三百六十行，行行出状元”，每个人一定都有自己的拿手好戏——比如我。我的拿手好戏是 炒菜 。 菜的种类有很多，而我，会做红烧鱼。不过，说起来，可还有一段辛酸的历史呢! 做鱼，其实很简单。只需要三个方法即可学会——多看、多问、多试。使用这三个方法，不到一个月，保准你也一定能学会这道“大菜”。 现在的你一定很蠢蠢欲动了吧别急，下面的才是重点。 还记得那个中午，我在厨房为做鱼而准备着。配料到不需要太多的准备，只需要准备一些葱花、蒜、花椒和日常的油盐酱醋就行了。可也许是我太激动了，竞手上一不小心，把装酱的碗摔在了地上，不仅碗打碎了，还把酱料洒了一身，自然被妈妈臭骂了一顿。但我没有灰心，把地扫了一下，换一身干净的衣服，继续做鱼。 没过多久，鱼就做好了，色香味俱全，我得意极了，正趾高气扬的准备炫耀一下我的厨艺，妈妈却来了一句：“这鱼的味道怎么有些怪怪的”，我定睛一看，顿时傻了眼：怎么，有一块鱼肉糊了!这时，来我家做客的表妹也发现了。顿时，家里炸开了锅，好尴尬啊! 我的拿手好戏作文400字精选10篇相关 文章 ： ★ 我的拿手好戏作文400字 ★ 我的拿手好戏作文400字精选5篇 ★ 我的拿手好戏作文400字优秀范文精选大全5篇 ★ 我的拿手好戏小学作文精选10篇 ★ 我的拿手好戏精彩小学生作文400字精选5篇 ★ 我的拿手好戏作文500字精选10篇大全 ★ 我的拿手好戏优秀作文400字 ★ 我的拿手好戏小学生主题作文400字精选5篇 ★ 我的拿手好戏作文400字 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = documentcreateElement("script"); hmsrc = 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