传统美食 桂林米粉（卤粉）制作方法本方是目前市场上流行的制法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。浓香型(二十八种组成)一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。学做小吃选择哪个培训学校好？求性价比高的推荐。餐饮小吃这个行业的利润模式就是低成本，高复购率。湖北新东方烹饪学校提供专业的早餐技术培训，热干面、牛肉面、重庆酸辣粉、螺蛳粉、生烫粉面、郴州鱼粉、炸酱面、重庆小面、凉皮凉面、桂林米粉、云南过桥米线、砂锅粉、鸭血粉丝、刀削面、拉面、饺子、包子、小笼包、面窝、油条、三鲜豆皮等近50种早餐店热门单品，学员可根据自身需求定制学习内容。湖北新东方烹饪学校提供早餐培训技术内容：1、学习发面技术制作工艺及要点。2、轧面技术制作工艺及要点。3、各种馅料的制作工艺及要点。 4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。5、制作全套技术并反复练习学会为止。 6、各种调料的认识及采购信息、设备的保养及采购指导。除了技术培训，学校还会利用相关资源为学子提供相关帮扶：1、学完后可根据个人需求由学校创就业指导中心提供就业指导。2、根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。3、根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。4、根据当地消费水平设定产品销售价格。5、正品厂批发价代购原材料、设备。也可在当地市场购买。桂林哪个地方教的卤粉好吃？北方人能接受桂林米粉的味道吗？餐店这个行业的利润模式就是低成本，高复购率。湖北新东方烹饪学校提供专业的早餐技术培训，热干面、牛肉面、重庆酸辣粉、螺蛳粉、生烫粉面、郴州鱼粉、炸酱面、重庆小面、凉皮凉面、桂林米粉、云南过桥米线、砂锅粉、鸭血粉丝、刀削面、拉面、饺子、包子、小笼包、面窝、油条、三鲜豆皮等近50种早餐店热门单品，学员可根据自身需求定制学习内容。湖北新东方烹饪学校提供早餐培训技术内容：1、学习发面技术制作工艺及要点。2、轧面技术制作工艺及要点。3、各种馅料的制作工艺及要点。 4、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。5、制作全套技术并反复练习学会为止。 6、各种调料的认识及采购信息、设备的保养及采购指导。除了技术培训，学校还会利用相关资源为学子提供相关帮扶：1、学完后可根据个人需求由学校创就业指导中心提供就业指导。2、根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。3、根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。4、根据当地消费水平设定产品销售价格。5、正品厂批发价代购原材料、设备。也可在当地市场购买。正宗桂林米粉的做法，食为先培训的桂林米粉技术正宗吗？首先回答楼主的第二个问题吧，我就是正宗的东北人，我在桂林待了两年十年，几乎每天都吃桂林米粉，隔两天不吃就觉得好就没吃过，我很多朋友去桂林找我，我印象中目前还没有一个人说不喜欢吃桂林米粉的，在我看来吃的东西只要口味好，跟地域没关系，咱东北的饺子馆还不红遍大江南北，是吧！所以这个你倒是不要担心，你只要能做出地道好吃的桂林米粉就行。再回答楼主的第一个问题，其实说实话桂林哪个地方培训手艺好我真不懂，我就我看到的而言，我这个人喜欢到处晃悠，我在桂林倒是看到过很多那种在旅社门口挂个牌子，写着“桂林米粉培训”几个大字的地方，但是我看过去，根本看不到店也看不到培训点，估计是搞隐蔽活动，跟别人合着租个旅社作为培训点，我特别怀疑这种地方这能教出地道的桂林米粉手艺，连店都没敢开的人，居然敢教人，真心觉得是大忽悠。所以我建议楼主你还是踏踏实实的找那种实体店，多交点钱，跟人来学实实在在的手艺比较踏实，像桂林的阿秀米粉总店、福林米粉、秋玲米粉这些老店都挺好吃的，老板又实在，吃碗3块5的粉，给你半碗肉去，跟这些实在的老板学，你也实在踏实。我想在桂林找家桂林米粉去打工不知道大家有好介绍吗？ 是那种可以学技术的。正宗的桂林米粉做法其实流程大同小异，但是卤水的配方差别很大，有20几种、30种香料的配方。不同的配方有不同的味道，你说的正宗桂林米粉很难找到，现在全国各地的米粉培训都说自己是正宗的，所以你几乎很难辨别出来。就拿桂林的一个培训机构来说吧，很多外地的人都来这里学习，第一是因为价格便宜，第二因为他们吃的比较少，没有对比，第三开店前期就抱着花少点钱投资吧。但是桂林本地的人 ，要是他们肯定不会去桂林的培训机构或者学校，几乎都是选择当地生意很好的，并且是老字号的米粉店去学校。因为桂林人知道正宗的味道掌握在哪些人身上，而外地的人几乎不了解不这块，就凭感觉去选择。这就是为什么很多外地的人在桂林之外吃到像桂林那么好的米粉，这是一个因素。至于你说的食为先培训，单从名字就知道是一家培训机构，不是开米粉店的，但是是培训小吃的，我猜除了培训米粉之外，还会有很多其他小吃的项目，他们以培训赚钱为目的，所谓的“正宗”跟桂林的正宗肯定有区别，但是你选择哪家，那要根据你个人的实质想法去选择咯。网上这方面的介绍有很多你可以在百度找下拉，比如桂林莫记担子米粉就有招工培训学徒工的，其他的还有下面这些石记： 乐群菜市大门侧。注意日夜不同，两拔人6点交班，味道自然有些区别。胜利： 瓦窑口，张艺谋早餐过,味道也确实不错，还同老板聊了一通。青云： 铁西，只做汤粉，适合全国各地口味，味道佳（三鲜粉现在很少人做了哦）。刘伯娘： 东江菜市对面福星： 连锁店众多崇善： 在崇善路（西城路步行街附近）老明记： 现在汽车站斜对面，以马肉米粉起家的又一轩： 乐群路与中山路交接处。秋玲： 六合路与东环路交叉口，大1吃到现在，爽啊荣桂： 市车船公司大门旁，春节不开门，没有吃到。龙记： ，环球大酒店、九中正门对面桂湖：在13中斜对面，靠近湖边，注意，这里米粉虽然味道极佳，但是卫生状况也极差！自己去验证吧鸾西汤粉：七星花园和樱特莱、鸾西小区的三角地区，肉菜粉（传统汤粉）为主。在家乐旁边的明桂米粉，春节不开门，没有吃到。还有西门菜市旁的李记担子米粉店；工人医院斜对面的上上下下米粉店（尤以酸辣粉为佳），时间关系没有去。桂林原来还有红鼻子米粉的，现在只在北京看到，馆子装修很有档次，一碗8~10元！味香馆自从微笑堂对面被人顶走后，再也没有见到了。传说在南门桥一带，没有时间去找，哪位朋友帮忙找出来啊。