介绍沧州熏鸡的历史和特点沧州熏鸡历史悠久，是河北地区的传统美食之一。沧州熏鸡选用当地生长期较短、体型较小的童子鸡，通过特制的熏制工艺，将鸡肉鲜嫩、香气四溢，细腻多汁，肉质紧实，口感独特，不管是炒菜还是冷盘，都能充分发挥其鲜美美味。推荐沧州熏鸡的好去处在沧州，推荐到世界文化遗产——古黄骅城景区和沧州杏花岭风景区品尝正宗的沧州熏鸡。其中，古黄骅城景区内的黄骅熏鸡老店，历史悠久，是沧州地区知名的熏鸡老字号。沧州杏花岭风景区内，杏花熏鸡厂家则更受年轻人的喜欢。在这里，不但可以吃到正宗的沧州土特产熏鸡，还可以看到整个制作过程，体验到烟雾缭绕的魅力。总结作为河北地区的传统美食之一，沧州熏鸡是一道极富特色的地方美食。在沧州的旅游景区和餐馆中品尝正宗的沧州熏鸡，不仅可以探究美食的魅力，还可以体验浓郁的地方文化和历史。而且，在品尝沧州熏鸡的过程中，你会对这道传统美食爱不释手并不断寻找下一个味道的惊喜。丹东宽甸熏鸡哪家最出名好吃五香熏鸡配方与制作方法熏鸡配方与加工制作工艺流程主料：仔公鸡20只（每只约2斤）。香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香叶15克、山楂片15克、陈皮15克、丁香10克、甘草10克。配料：料酒、葱结、生姜、精盐、味精、冰糖、炒糖色。一、卤水制作方法：卤水主料：猪筒子骨5000克、老母鸡一只、鸡爪1000克、猪肉皮500克。卤水配料：高度白酒200克、葱结两根、生姜100克。高汤熬制方法：将筒子骨5000克，清洗干净，用斧头从中间砍断；老母鸡一只处理干净去掉鸡屁股，猪肉皮500克、鸡爪1000克清洗干净；将以上材料放入50#不锈钢桶中加入适量清水（水位达到不锈钢桶的90％左右）大火烧开后，再放入高度白酒200克、葱结两根、生姜100克。改为中火熬制，熬制期间要注意搅拌，防止糊锅发生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母鸡成碎渣时，即可停火，停火后先用笊篱将骨渣、碎末等打捞出来，然后用密漏或者细纱布将高汤过滤出来，我们取50斤高汤使用即可。卤水调色：过滤出来的高汤要进行底色上色，每10斤高汤用一两炒糖色即可。不要过多，如果过多会导致后期熏制鸡时会出现色重发黑现象。注意一点，调色时要在高汤开锅状态下进行。卤水调味：调色后的高汤中，加入香料一副（用纱布袋包裹起来），再加入精盐500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精盐100克、味精20克、冰糖15克计算，后期卤鸡时也参考此比例。将配料放入高汤后，搅拌溶解，中火熬制一小时，出香味后，即可进行下一步的步骤卤鸡。二、卤鸡方法：将处理干净，盘好造型的鸡，依次呈圆形放入垫入篦子的不锈钢桶中，中间预留一个孔，目的是用来放香料包。将香料包放入后，再将调制好的卤水倒入锅中，卤水不需要太多，能够淹没鸡体3-5厘米即可，然后按照每十斤精盐100克、味精20克、冰糖15克的比例放入调味品，再倒入料酒一瓶、葱结一根、生姜块（拍裂）50克、放完后要在鸡体上边再压一个篦子和重物，目的是防止鸡体漂浮，造成入味不均或者鸡皮开裂的发生。先用大火催开后改用小火卤制一小时关火，焖泡4-6小时入味即可。时间到了后，将卤鸡轻轻捞出，依次摆放在熏篦上，然后趁热熏制。熏制方法：熏制时主要是以白糖为主料，茶叶、锯末、大米、小米、板栗、甚至花生壳等等皆可使用，不必拘泥比例和品种。熏制时一般每十只鸡白糖两小把，搭配其他辅助材料即可。方法是铁锅中先放入锡纸一张，目的是防止糊锅，难以清理。然后放入熏料，再放入鸡，盖上盖子，开火，待锅盖缝隙出现浓密**烟雾后，一分钟关火再焖两分钟左右即可。注：1、熏制时的时间和方法不是固定的，也可以先将锅烧至暗红色时，再放熏料，时间应根据自己要的颜色而定，具体要自己根据固定的火候，去琢磨时间，才可以达到自己想要的颜色。2、熏好的鸡要用卤水顶层的浮油密封，方法是将卤水浮油撇出来，用毛刷将鸡体整个刷一遍即可。目的是增加香味和防止变色。3、熏好的鸡要凉透才好吃，否则容易出现香味淡或者苦味。4、煮鸡的时间，要根据鸡的品种来调整卓资山熏鸡和麻椒鸡哪个好吃？丹东宽甸熏鸡是胡家岭家最出名好吃。因为是胡家岭宽甸熏鸡祖承宫廷秘方，选用宽甸山区优质散养雄性笨鸡，依照特定顺序加入开胃健脾、消食益气的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等二十余味名贵草药及调料，经十六道工序的精心加工，使每一只熏鸡都有完美品质。而且胡家岭宽甸熏鸡不仅味美，更具食疗功效，传承了熏鸡香气浓郁、色味俱佳、咸淡适宜、营养丰富的特点，被誉为丹东地方特色名吃，是逢年过节，亲友聚会必备的馈赠佳品，老少皆宜。说起熏鸡，在内蒙可要数卓资山的熏鸡最好吃了。作为一个资深吃货，只要是开车去呼和浩特，路过卓资山服务站绝对要买上六只熏鸡。两只给自己当夜宵，两只给老爸当下酒菜，还有两只给姥爷解馋。说起卓资山的熏鸡，离服务区还有一公里，就能闻到熏鸡的香气，闻着这股香气，路过的男女老少都会停下脚步看看这到底是什么美味。全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多打开新浪新闻说起这个熏鸡，是内蒙古卓资县的传统美食，已经有近百年的历史。由于这一带的鸡个大肉也嫩，这里的人就把他们卤来吃，起初，这里的鸡味道很一般。但是随着熏鸡在市场出现后，人们对做法进行了不断的改良。最后，以河北宣化的李珍师傅研制出来的熏鸡最为出名，也就是我们现在所说的卓资山熏鸡，它与道口烧鸡、德州扒鸡并成为我国的三大熏鸡。卓资山熏鸡颜色红润，味道酥嫩鲜美，可谓是色香味俱全了。全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多打开新浪新闻要说远近闻名的熏鸡，不仅在做法上考究，就连在选料上都有一定的要求。熏鸡选用的是红羽边鸡，在小编小时候，家里也养过这个品种的鸡，个头不是很大，但是肉很嫩，因为是散养，所以非常有嚼劲。不管你到了卓资山哪家店，老板都会热心地给你讲解这熏鸡的选材和步骤，听完这鸡肉是用百年老汤炖制而成，炖完后，用柏木再进行熏制，还没看见实物，听着他说，再闻着店里的香气，就直咽口水了。全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多打开新浪新闻一般熏鸡都是两斤左右的，要想吃到干净的熏鸡，这杀鸡、放血，烫毛，清理内脏，可是要有一定的技术了，因为清理不干净，也会影响熏鸡的味道。店家说洗干净整只鸡，放入清水中浸泡两三个小时，捞出控干水分。其实，我不太明白这为什么要泡这么久，难道是为了去腥味吗？做完这些就是要把整只鸡做一个漂亮的造型了，把鸡爪放在腹腔内，鸡翅别好，鸡头还要盘上，这样的造型可是卓资山熏鸡的一大特点，想要做出这样的造型也要熟练才能做好。全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多打开新浪新闻熏鸡不是直接熏，而是先用百年老汤把它炖入味，据当地熏鸡店老板说，他们的老汤已有上百年，在炖鸡的过程中一定会加入这个老汤，熏鸡好吃的原因全在于这老汤中。说实话，小编见过三十年的面挤子，还真真的没见过百年的老汤。每每听老板说完，总会想去后厨看一看这汤的究竟。这鸡汤里还得放入花椒、食用盐、茴香等十几种调料，炖四五十分钟就好了。全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多打开新浪新闻炖完鸡，入了味，才能进行接下来的熏制，熏锅一次能放10-20只鸡，别看这一锅能出十多只，一次熏十几分钟就出锅了。小编偷偷问过老板，据说一天可是能卖好几锅呢，如果赶上婚宴或者过年过节，就能卖十几锅。每天到打烊的时候，一只都不剩，足以看出这熏鸡受欢迎的程度了。全国三大熏鸡之一，卓资山熏鸡，买多少都不嫌多打开新浪新闻要说起卓资山熏鸡有什么特点，比起一般的袋装熏鸡，味道就不用说了，不会只有咸味、调料味，没其他味道。吃起来更是酥嫩香美，骨头跟肉也不会自然脱离，吃起来没有嚼劲。卓资山的熏鸡是骨利肉酥，吃起来不硬，也不会软到没有嚼头，口味可以说是相当纯正。如果看官们有幸到内蒙古乌兰察布卓资县，一定不要放过这道美味。听说，很多人都是听闻它的美味，驱车几百上千公里来吃这道美味呢！